Edelpilzmanufaktur.ch
Handverlesen und mit Hingabe gezüchtet — seltene Edelpilze aus der Schweiz.
Zart, mit feinem Meeresfrüchte-Aroma.
Lion's Mane (Hericium erinaceus) begeistert mit seiner ungewöhnlichen, flauschigen Erscheinung und einem delikaten Aroma. Im Wok oder in der Pfanne entfaltet er ein zartes, seafoodähnliches Geschmacksprofil — perfekt als Steak-Ersatz oder in Risottos.
AromaMeeresfrüchte-ähnlich, mild, zart
Intensiv, würzig — der König der Waldpilze.
Maitake (Grifola frondosa) wächst in beeindruckenden, fächerartigen Büscheln und besticht durch ein intensiv würzig-nussiges Aroma. Ideal zum Braten und Schmoren — er gibt Saucen eine tiefe, waldige Note.
AromaWürzig, nussig, erdig
Vollmundig, mit tiefem Umami-Aroma.
Shiitake (Lentinula edodes) ist der Klassiker unter den Edelpilzen — herzhaft, vollmundig und reich an Umami. Seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche geschätzt, heute weltweit ein Liebling der Spitzenküche.
AromaHerzhaft, Umami, leicht rauchig
Festes Fleisch, milder Geschmack.
Der Kräuterseitling (Pleurotus eryngii) überzeugt mit seiner festen, fleischigen Textur und mildem Aroma. Als Scheiben goldbraun gebraten oder auf dem Grill — er nimmt Marinaden und Aromen besonders gut auf.
AromaMild, nussig, angenehm neutral
Knackig mit feinem Haselnuss-Aroma.
Der Pioppino (Agrocybe aegerita) ist eine echte Rarität — knackig, mit einem feinen Haselnuss-Aroma, das ihn von anderen Sorten deutlich unterscheidet. Nur saisonal in begrenzter Menge erhältlich. Ideal für Pasta und Risotto.
AromaHaselnuss, nussig, leicht süsslich
Toller Biss auch nach dem Garen — in Japan heiss geliebt.
Golden Enoki (Flammulina velutipes) ist in Japan ein Küchenklassiker. Die schlanken, goldgelben Pilze behalten auch nach dem Garen ihren charakteristischen Biss und verleihen Gerichten eine elegante Optik und ein mildes, nussiges Aroma.
AromaMild, leicht nussig, zart
