Golden Enoki

Wer Enoki kennt, kennt meistens die blassen dünnen Sprossen aus dem Asiashop. Golden Enoki ist etwas anderes. Goldgelb, kräftiger im Stiel, mit kleinen festen Hüten und einem Biss der auch nach dem Kochen nicht verloren geht. In Japan ist er seit Jahrhunderten Teil der traditionellen Küche.

Dieser Pilz braucht Kälte zum Fruchten. In meiner Anlage stimuliere ich die Fruchtung mit niedrigeren Temperaturen — das ist einer der kniffligsten Pilze in der Zucht, weil das Fenster zwischen "noch nicht" und "zu spät" sehr schmal ist. Wenn er aber kommt, kommt er schön.

Was ihn einzigartig macht ist die Textur: Er behält seinen Biss auch nach längerer Hitze. Ideal für Suppen und Eintöpfe wo andere Pilze zu weich werden. In Japan sagt man: Ein gutes Nabe ohne Enoki ist wie ein Morgen ohne Tee.

Geschmack: Mild, leicht süsslich, feine Nussnote Textur: Zart aber bissig, hält Hitze gut aus Zubereitung: Basis abschneiden, in Suppen 2–3 Minuten, im Wok maximal 2 Minuten — nicht zu lange kochen Haltbarkeit: 5–7 Tage im Kühlschrank Verfügbarkeit: Saisonal Herkunft: Schweiz, Region Zürich